我的青菜素食日記（346）
素燒賣 素燒賣由植物性肉與澱粉皮組成，蛋白質與碳水並存，熱量集中但份量通常不大。因為是蒸製，油脂負擔比煎炸類低，GI 值中等。全素來源， 不含膽固醇 。 素排、素杏鮑菇丸、素蚵仔 這三樣屬於植物蛋白，蛋白質含量不低。素排與素蚵仔多半經過裹粉或調味，熱量密度較高；杏鮑菇丸則因含菇類纖維，口感扎實但相對溫和。整體 GI 值中等偏高， 膽固醇為零 。 高麗菜、綠花椰菜、泡菜 蔬菜是這餐的重要平衡角色。高麗菜與綠花椰菜熱量低、GI 值極低，富含膳食纖維與抗氧化營養素。泡菜熱量低，屬於提味型配菜，適量即可。 五穀飯 五穀飯提供主要能量來源，含多種全穀類，膳食纖維與礦物質比白飯豐富，GI 值中等偏低，血糖上升較平穩，能撐起整餐的基礎飽足感。 不含膽固醇 。 這一餐的特色是 很有口感、蛋白質充足 。GI 值整體落在中等範圍，因為有五穀飯與大量蔬菜支撐，血糖表現比單吃素排或燒賣來得穩定。全餐皆為植物性， 膽固醇為零 ，對心血管友善。
