我的青菜素食日記(351) 【營養師專欄】蔬食陷阱還是健康蜜糖?深度剖析日常素食的營養真相

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蔬食生活並不總是水煮與清淡。在台灣豐富的飲食文化中,我們常接觸到油炸菇類、調味精緻的素便當,或是下午茶首選的豆花。這些食物看似健康,但若不注意攝取頻率,可能會讓三高悄悄找上門。今天,我們就從這幾張生活化的照片中,挖掘素食者的健康密碼。 ## 酥脆金針菇與西瓜汁與芭樂汁:隱藏的熱量地雷 這是一份典型的「邪惡組合」:油炸金針菇搭配兩杯手搖飲。 金針菇 本身雖高纖低卡,但經過裹粉油炸後,吸油率極高,熱量瞬間飆升數倍。西瓜汁與芭樂汁,高GI值。這種高脂、高糖的組合,是體重管理與心血管健康的最大敵人。 營養估算: 熱量約 850 kcal / 碳水化合物 110g / 蛋白質 12g / 脂肪 42g 三高影響評估: 血糖: 高。西瓜汁與芭樂汁的液態糖吸收極快,會造成血糖驟升。 血脂: 極高。炸油多含飽和脂肪,且油炸過程易產生過氧化脂質。 血壓: 中。甘梅粉等調味料含鈉量不容小覷,易導致水分滯留。 ## 薑汁豆花配花生:蛋白質與精緻糖的平衡 傳統豆花是優質的植物性蛋白質來源,其成分 大豆 含有卵磷脂與大豆異黃酮。 花生 雖然能提供維生素 E 與優質油脂,但熱量密度極高,不宜過量。這碗甜點的關鍵在於 糖水 。薑汁雖能溫暖身體,但若糖分攝取過多,會抵銷豆花的營養優勢。建議選擇無糖豆漿作為底湯,或將花生換成綠豆等非油籽類配料。 營養估算: 熱量約 380 kcal / 碳水化合物 45g / 蛋白質 12g / 脂肪 18g 三高影響評估: 血糖: 中偏高。糖水是高 GI 來源,血糖不穩者需減少湯汁飲用。 血脂: 中。花生含優質單元不飽和脂肪,但需留意總量攝取。 血壓: 低。豆花與花生皆含鉀、鎂離子,對血管健康有益。 ## 精緻蔬食手捲便當:澱粉與纖維的協奏曲 這份餐盤包含花壽司(紫米與白米混合)、涼拌豆芽、燙青菜與紅燒素肉。 紫米壽司 提供了花青素與較多纖維,比純白米飯更優質。 豆芽菜與菠菜 是低卡、高纖、高鉀的代表,能有效對抗外食常見的鈉超標。然而, 紅燒杏鮑菇 為了入味,通常添加了較多醬油與砂糖,是這份餐點中主要的糖分與鈉來源。 營養估算: 熱量約 520 kcal / 碳水化合物 75g / 蛋白質 18g / 脂肪 15g 三高影響評估: 血糖: 中。壽司米(醋飯)有助於緩衝血糖上升,但飯量仍需控管。 血脂: 低。紅燒烹調優於油炸,且大量蔬菜有助於代...

哈拉瑞「21世紀的21堂課」讀書心得


21世紀資訊量太大,要掩蓋真相,不是用防堵,而是用錯誤資訊和不重要的事情,來分散大眾的注意力。

若說這個由原子電子分子組成的化學世界,物質與能量的物理世界,單細胞演化史的生物世界,資訊革命和生命科學將變成未來顯學。

宗教提供秩序意義,哲學讓AI做出兩難的道德決策,藝術是否會被生化頭盔給取代,當世界只剩下快樂,是怎樣的世界? 

人可見光400nm~760nm,如果智人進化成超人類,看見的世界,跟現在會有多不同?

超人類出現,會讓智人連被剝削的權利,都將被消失。 

嬰兒潮時期的保險精算師告訴公司老闆,將員工的退休金在65歲後發放,對公司財務而言是安全可行的。換算長壽通膨後:類比現在,可大言不慚對員工說,在95歲時,就可以開始領退休金。

人是否真的有自我意志,還是只是億萬個神經元,生化系統綜合產生的反應。

面對巨量資訊,別用填鴨教育自己,改用批判性思考,溝通,合作,創意來重塑自己。

別太看重工作技能,應強調實用的生活技能。臨機應變,保持心理平衡,學習新事物。

知識如果不能改變現在行為,知識就沒有力量。但知識若造成現在行為改變,預測就不會應驗,知識本身也失去意義。

萬物無常,唯變恆常。

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