我的青菜素食日記（345）
五穀飯 五穀飯是這餐的主要能量來源，含有多種全穀類，膳食纖維、鎂與維生素 B 群比白飯豐富，GI 值屬中等偏低，血糖上升相對平穩。份量若分散在不同餐次，對飽足感與穩定能量都很有幫助。全植物來源， 不含膽固醇 。 麵筋 麵筋屬於高蛋白、低脂肪的植物性蛋白來源，能明顯增加飽足感，本身幾乎沒有膳食纖維。GI 值低到中等，對血糖影響不大。 無膽固醇 。 素黑輪、素熱狗 這兩樣屬於素料，蛋白質與澱粉混合，熱量密度較高，脂肪與鈉含量也偏高。GI 值中等偏高。全素來源， 膽固醇為零 。 青江菜、菠菜、綠花椰菜、高麗菜 蔬菜種類多元，是這餐的營養亮點。熱量低、GI 值極低，富含膳食纖維、維生素 C、葉酸與植化素。 梨子 梨子水分高、熱量低，GI 值中低，富含膳食纖維，作為餐後水果能幫助解膩、補水，也不會讓血糖大幅波動。 零膽固醇 。 這一餐的特色是 蔬菜量夠、澱粉種類多、蛋白質充足 。GI 值整體落在中等範圍，因為有五穀飯與大量蔬菜，血糖表現比純白飯或純麵食來得穩定。全餐皆為植物性， 膽固醇為零 ，對心血管友善
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