我的青菜素食日記(351) 【營養師專欄】蔬食陷阱還是健康蜜糖?深度剖析日常素食的營養真相

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蔬食生活並不總是水煮與清淡。在台灣豐富的飲食文化中,我們常接觸到油炸菇類、調味精緻的素便當,或是下午茶首選的豆花。這些食物看似健康,但若不注意攝取頻率,可能會讓三高悄悄找上門。今天,我們就從這幾張生活化的照片中,挖掘素食者的健康密碼。 ## 酥脆金針菇與西瓜汁與芭樂汁:隱藏的熱量地雷 這是一份典型的「邪惡組合」:油炸金針菇搭配兩杯手搖飲。 金針菇 本身雖高纖低卡,但經過裹粉油炸後,吸油率極高,熱量瞬間飆升數倍。西瓜汁與芭樂汁,高GI值。這種高脂、高糖的組合,是體重管理與心血管健康的最大敵人。 營養估算: 熱量約 850 kcal / 碳水化合物 110g / 蛋白質 12g / 脂肪 42g 三高影響評估: 血糖: 高。西瓜汁與芭樂汁的液態糖吸收極快,會造成血糖驟升。 血脂: 極高。炸油多含飽和脂肪,且油炸過程易產生過氧化脂質。 血壓: 中。甘梅粉等調味料含鈉量不容小覷,易導致水分滯留。 ## 薑汁豆花配花生:蛋白質與精緻糖的平衡 傳統豆花是優質的植物性蛋白質來源,其成分 大豆 含有卵磷脂與大豆異黃酮。 花生 雖然能提供維生素 E 與優質油脂,但熱量密度極高,不宜過量。這碗甜點的關鍵在於 糖水 。薑汁雖能溫暖身體,但若糖分攝取過多,會抵銷豆花的營養優勢。建議選擇無糖豆漿作為底湯,或將花生換成綠豆等非油籽類配料。 營養估算: 熱量約 380 kcal / 碳水化合物 45g / 蛋白質 12g / 脂肪 18g 三高影響評估: 血糖: 中偏高。糖水是高 GI 來源,血糖不穩者需減少湯汁飲用。 血脂: 中。花生含優質單元不飽和脂肪,但需留意總量攝取。 血壓: 低。豆花與花生皆含鉀、鎂離子,對血管健康有益。 ## 精緻蔬食手捲便當:澱粉與纖維的協奏曲 這份餐盤包含花壽司(紫米與白米混合)、涼拌豆芽、燙青菜與紅燒素肉。 紫米壽司 提供了花青素與較多纖維,比純白米飯更優質。 豆芽菜與菠菜 是低卡、高纖、高鉀的代表,能有效對抗外食常見的鈉超標。然而, 紅燒杏鮑菇 為了入味,通常添加了較多醬油與砂糖,是這份餐點中主要的糖分與鈉來源。 營養估算: 熱量約 520 kcal / 碳水化合物 75g / 蛋白質 18g / 脂肪 15g 三高影響評估: 血糖: 中。壽司米(醋飯)有助於緩衝血糖上升,但飯量仍需控管。 血脂: 低。紅燒烹調優於油炸,且大量蔬菜有助於代...

本田直之「槓桿閱讀術」的讀書心得


本田直之的「槓桿閱讀術」,將閱讀視為一種投資活動,追求知識的同時,更注重將所學應用於商場,發揮百倍槓桿效果。

書中強調閱讀是一種投資活動,顛覆了傳統將閱讀視為文藝青年才會做的事的觀念。

有目的地去閱讀,活用閱讀獲取的知識,發揮槓桿效果,進而產生可貢獻社會的利益。

只吸收必要的資訊,不讀多餘不重要的地方,對提高閱讀效率至關重要。

鼓勵讀者掌握重點,尋找問題的解決之道,避免將時間浪費在無效的閱讀上。

專注於必要資訊的閱讀方式,有效率地吸收知識。 

活用書整理歸納他人的經驗和智慧,產生槓桿效益,不必獨自摸索,更有效地學習和成長。

從書中尋求他人經驗,獲得啟發。 

應用80/20法則,捨棄從頭讀到尾的觀念,閱讀不必深陷細節,而是要抓住關鍵,精準地獲取知識。

閱讀後,將所學知識實踐活用於社會,達到百倍回報。

實踐導向的閱讀觀念,將知識轉化為行動,獲得實際的成果。 

讓閱讀成為一種有目的、高效且能產生實際收益的自我投資的商業活動。

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