我的青菜素食日記(351) 【營養師專欄】蔬食陷阱還是健康蜜糖?深度剖析日常素食的營養真相

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蔬食生活並不總是水煮與清淡。在台灣豐富的飲食文化中,我們常接觸到油炸菇類、調味精緻的素便當,或是下午茶首選的豆花。這些食物看似健康,但若不注意攝取頻率,可能會讓三高悄悄找上門。今天,我們就從這幾張生活化的照片中,挖掘素食者的健康密碼。 ## 酥脆金針菇與西瓜汁與芭樂汁:隱藏的熱量地雷 這是一份典型的「邪惡組合」:油炸金針菇搭配兩杯手搖飲。 金針菇 本身雖高纖低卡,但經過裹粉油炸後,吸油率極高,熱量瞬間飆升數倍。西瓜汁與芭樂汁,高GI值。這種高脂、高糖的組合,是體重管理與心血管健康的最大敵人。 營養估算: 熱量約 850 kcal / 碳水化合物 110g / 蛋白質 12g / 脂肪 42g 三高影響評估: 血糖: 高。西瓜汁與芭樂汁的液態糖吸收極快,會造成血糖驟升。 血脂: 極高。炸油多含飽和脂肪,且油炸過程易產生過氧化脂質。 血壓: 中。甘梅粉等調味料含鈉量不容小覷,易導致水分滯留。 ## 薑汁豆花配花生:蛋白質與精緻糖的平衡 傳統豆花是優質的植物性蛋白質來源,其成分 大豆 含有卵磷脂與大豆異黃酮。 花生 雖然能提供維生素 E 與優質油脂,但熱量密度極高,不宜過量。這碗甜點的關鍵在於 糖水 。薑汁雖能溫暖身體,但若糖分攝取過多,會抵銷豆花的營養優勢。建議選擇無糖豆漿作為底湯,或將花生換成綠豆等非油籽類配料。 營養估算: 熱量約 380 kcal / 碳水化合物 45g / 蛋白質 12g / 脂肪 18g 三高影響評估: 血糖: 中偏高。糖水是高 GI 來源,血糖不穩者需減少湯汁飲用。 血脂: 中。花生含優質單元不飽和脂肪,但需留意總量攝取。 血壓: 低。豆花與花生皆含鉀、鎂離子,對血管健康有益。 ## 精緻蔬食手捲便當:澱粉與纖維的協奏曲 這份餐盤包含花壽司(紫米與白米混合)、涼拌豆芽、燙青菜與紅燒素肉。 紫米壽司 提供了花青素與較多纖維,比純白米飯更優質。 豆芽菜與菠菜 是低卡、高纖、高鉀的代表,能有效對抗外食常見的鈉超標。然而, 紅燒杏鮑菇 為了入味,通常添加了較多醬油與砂糖,是這份餐點中主要的糖分與鈉來源。 營養估算: 熱量約 520 kcal / 碳水化合物 75g / 蛋白質 18g / 脂肪 15g 三高影響評估: 血糖: 中。壽司米(醋飯)有助於緩衝血糖上升,但飯量仍需控管。 血脂: 低。紅燒烹調優於油炸,且大量蔬菜有助於代...

柏竇.薛佛「35歲開始,不再為錢工作」讀書心得

埃及法老做了個夢,
夢見有七隻肥美的牛,
從尼羅河走上岸。
接著,又有七隻瘦骨如柴的牛,
從河裡走上岸,
把前面七隻肥牛給吃光。 

法老醒後,百思不解,
找了賢明的宰相約瑟夫,
請他幫忙解夢。 

宰相說,這表示,
埃及將面臨七年的豐年,
但接著,
會面臨七年的飢荒。 

法老問,怎麼辦? 
宰相說,這很簡單,
要求人民每年存下一半的糧食,
七年後,
再用預先存下的積蓄,
渡過荒年。

法老同意,
埃及順利度過難關。

由儉入奢易,
由奢入儉難。 
花費隨著收入增加,
是人之常情。 

但,想要將來,不再為錢煩惱,
預先存下緊急預備金,
是重要,且必要的。 

儘管,只花需要,
不能買想要東西,
這非常違反人性,
但,人生要先苦後甘,
如同,
倒吃甘蔗,
越吃越甜。 
儘管過程中的眼淚有點鹹。

平時不浪費,
不亂花錢。
有錢,
當思,
無錢之苦。 

吃不窮,
穿不窮,
不會算計,
一世窮。 

開源節流,
細水長流。


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