我的青菜素食日記(81)
黑豆是素食界的蛋白質小鋼炮，
含有優質植物蛋白、鐵、鈣和大量的抗氧化成分。
GI值低，適合拿來當主食或配菜。
牛蒡絲
是纖維質的強力支援角色，
水溶性膳食纖維與低GI
吃進去可以延緩碳水的吸收速度。
對腸道清潔、穩定血糖和幫助排便效果很好，
豌豆夾
豌豆夾脆口，
富含蛋白質、維他命A和C，
是營養的蔬菜，
GI值低。
纖維量也不輸綠花椰菜
多穀飯
比起一般白飯，
多穀飯的營養密度高很多，
有糙米、燕麥、薏仁、黑米等混合在一起，
提供膳食纖維與B群。
熱量比白飯低，
GI值也低得多，
飽足感更持久。
山藥卷
外表看起來平凡，
但裡面包的是營養寶藏。
山藥富含黏蛋白，
對腸胃很溫和，
還能幫助消化、穩定血糖。
素牛蒡排
看起來像肉排，
其實主要成分是植物性蛋白加上牛蒡絲。
牛蒡本身富含膳食纖維和寡糖，
是腸道好菌的最愛。
植物性蛋白來自黃豆、麵筋，提供飽足又無膽固醇。
熱量適中，GI值也不高，
素肉圓
內餡是植物蛋白加香菇、筍絲類的食材，
外皮是以地瓜粉製成的Q彈口感
