我的青菜素食日記（345）

五穀飯
五穀飯是這餐的主要能量來源，含有多種全穀類，膳食纖維、鎂與維生素 B 群比白飯豐富，GI 值屬中等偏低，血糖上升相對平穩。份量若分散在不同餐次，對飽足感與穩定能量都很有幫助。全植物來源，不含膽固醇。

麵筋

麵筋屬於高蛋白、低脂肪的植物性蛋白來源，能明顯增加飽足感，本身幾乎沒有膳食纖維。GI 值低到中等，對血糖影響不大。無膽固醇。

素黑輪、素熱狗

這兩樣屬於素料，蛋白質與澱粉混合，熱量密度較高，脂肪與鈉含量也偏高。GI 值中等偏高。全素來源，膽固醇為零。

青江菜、菠菜、綠花椰菜、高麗菜

蔬菜種類多元，是這餐的營養亮點。熱量低、GI 值極低，富含膳食纖維、維生素 C、葉酸與植化素。

梨子

梨子水分高、熱量低，GI 值中低，富含膳食纖維，作為餐後水果能幫助解膩、補水，也不會讓血糖大幅波動。零膽固醇。

這一餐的特色是蔬菜量夠、澱粉種類多、蛋白質充足。GI 值整體落在中等範圍，因為有五穀飯與大量蔬菜，血糖表現比純白飯或純麵食來得穩定。全餐皆為植物性，膽固醇為零，對心血管友善