我的青菜素食日記（328）｜滷豆乾、素香腸、秀珍菇、素酸辣湯、五穀飯與素滷排的營養分析
🥢滷豆乾：植物蛋白的紮實來源 滷豆乾的蛋白質密度高，而且咀嚼感很強，一小份就有飽足感。熱量中等，主要來自豆類的天然油脂與調味。GI 值低，吃起來不太會影響血糖。完全零膽固醇，是素食者很依賴的蛋白質來源。 🌭素香腸：重口味但乾淨的蛋白質 素香腸雖然是加工食品，熱量比豆乾稍高一些，但因為是植物來源，所以膽固醇依然是零。GI 值不高，搭配主食吃起來滿足感很足。 🍄秀珍菇：超低熱量又高纖 秀珍菇幾乎沒有什麼負擔，熱量很低，GI 也很低。除了膳食纖維外，多醣體也相當豐富，是腸道跟免疫很喜歡的食物，配湯配飯都剛好。 🍲素酸辣湯：暖胃、開胃又不厚重 素酸辣湯的熱量很低，主要來自湯裡的菇類、豆腐與一點點勾芡。GI 值偏低，喝起來暖暖的，非常適合搭配五穀飯。整碗完全不含膽固醇，是輕盈系湯品。 🥦綠花椰菜：高纖維的抗氧化代表 綠花椰菜的熱量極低，而且 GI 超低。富含維生素 C 與植化素，對免疫與代謝都很加分。放在便當裡能剛好平衡素香腸與滷排的風味。 🍚五穀飯 五穀飯的熱量比白飯稍低、纖維更高，GI 中偏低，吃起來更耐飢、血糖更穩。一餐兩種不同搭配的五穀飯都讓能量更持久，也比白飯更營養。 🍖素滷排：高蛋白但零膽固醇 素滷排主要由大豆蛋白或麵筋製成，蛋白質含量不錯，熱量中等偏高但可接受。GI 值低，吃起來有排骨的口感但完全沒有動物性膽固醇，是很受歡迎的主菜。 🥬空心菜：補鐵又很清爽 空心菜的熱量很低，GI 也低，是高鉀高鎂的綠葉菜。口感滑嫩，能平衡五穀飯與素排的飽足感，吃起來整體不會太厚重。 🥬油菜：維生素 A 與纖維來源 油菜同樣屬於低熱量、低 GI 的綠葉蔬菜。口感清爽，提供不錯的纖維與抗氧化營養，搭配主食很加分。 🫘黑豆：濃縮植物蛋白與花青素 黑豆的蛋白質高、熱量適中，GI 很低。黑色豆皮含花青素，對抗氧化與身體保護很有幫助。沒有膽固醇，是便當裡很有營養密度的小配角。 🌭素大腸包小腸：糯米＋素香腸的飽足組合 這道偏向能量型主食，糯米熱量較高、GI 中等，但吃起來很紮實。素香腸帶來香氣卻仍然零膽固醇，搭配蔬菜一起吃剛好能平衡負擔。 🍐梨子：極清爽的低 GI 水果 梨子水分充足、熱量低、GI 偏低，是完美的飯後水果。吃起來脆甜又清爽，剛好消滯又解膩。 🥛豆漿：溫柔的植物蛋白飲品...
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