我的青菜素食日記（339）

🥢 素杏鮑菇丸

以菇類為主的植物性加工食品，蛋白質中等、脂肪不高。
熱量屬中等偏低。
GI 值偏中低，對血糖相對溫和。
零膽固醇，搭配菜一起吃很剛好。

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🥬 素餛飩＋菠菜

餛飩皮提供澱粉，內餡多半是豆製品或蔬菜，蛋白質＋碳水的組合，有飽足感。
菠菜補進鐵、葉酸、鎂，對女性跟容易疲勞的人很加分。
整體 GI 屬中等，但因為有蔬菜與蛋白質，血糖上升速度不會太快。
沒有膽固醇。

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🍚 五穀飯

這餐的血糖穩定主力。
比白飯多了膳食纖維、維生素 B 群與礦物質，GI 明顯比白飯低。
熱量密度不高，但咀嚼感強，容易有「吃飽了」的感覺。
零膽固醇。

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🥦 綠花椰菜

低熱量、高纖維、高抗氧化。
有助腸道蠕動、抗發炎。
GI 極低，幾乎不影響血糖。
膽固醇：沒有。

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🥬 泡菜

乳酸發酵食品，對腸道菌相有幫助。
熱量低、有纖維。
GI 低。
零膽固醇。

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🍲 味噌湯

提供少量植物性蛋白與發酵營養素。
熱量低、溫熱感強。
GI 幾乎可忽略。
無膽固醇。

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🍊 柑橘

天然維生素 C 來源，幫助鐵吸收、抗氧化。
GI 屬中低，甜味來自果糖，不影響血糖。
熱量低、無膽固醇。

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🥛 豆漿

這餐的植物性蛋白補強角色。
無加糖豆漿，GI 低、血糖友善；
含大豆異黃酮，對心血管與女性荷爾蒙平衡加分。
沒有膽固醇。