我的青菜素食日記（344）

素炸醬麵

炸醬以植物肉與醬料為主，增加蛋白質與油脂。全植物來源，不含膽固醇。

素上海菜飯

米飯提供穩定碳水，上海菜增加少量纖維與礦物質。因為是拌炒型菜飯，油脂比白飯高一些，GI 值屬中等偏高，但比單純白飯更有飽足感。膽固醇為零。

素雞塊、素煎餃、豆皮

素雞塊與素煎餃為植物蛋白，蛋白質含量不錯，豆皮是原型的豆製品，蛋白質扎實、碳水低，GI 值偏低。整體蛋白質足夠。全素，無膽固醇。

有口感層次，澱粉比例高（麵＋飯），蛋白質主要來自豆製品，蔬菜比例偏低。GI 值整體偏高，適合活動量大或當作能量餐。優點是全程植物性、膽固醇為零，對心血管友善。