我的青菜素食日記(272)

五穀飯是基礎能量來源，含有膳食纖維與礦物質，比起白飯更能穩定血糖，

GI 值屬於中低範圍，吃完飽足感也比較持久。搭配的地瓜更是天然甜味來源，

提供 β-胡蘿蔔素和鉀離子，熱量不算高，GI 值中等，

但因為纖維多，所以升糖速度相對溫和。

綠花椰菜的亮點就是維生素 C 和植化素，低熱量、低 GI，

不用擔心膽固醇，反而幫助抗氧化與提升免疫力。

豆乾是高蛋白的來源，因為經過製作水分少，營養更濃縮，

熱量比嫩豆腐高一些，但 GI 值低，很適合當穩定能量的蛋白質來源。

素魚肚和麻辣素餃多半以豆製品為主，提供植物蛋白和部分油脂，熱量中等，

沒有膽固醇，對心血管友善。

洋蔥和香菇是加分的配角，

洋蔥的植化素有助於循環，GI 值低，幾乎不會增加負擔；

香菇含有多醣體與維生素 D 前驅物，低熱量、無膽固醇，是很好的免疫輔助食材。

豆腐本身清爽，蛋白質含量適中，熱量低，GI 值接近零，對控制血糖與體重的人友善。

味噌湯提供了發酵大豆的營養與益生菌的潛力，熱量輕盈。

奇異果是高維生素 C 水果，低熱量、低 GI，完全沒有膽固醇，還能幫助鐵質吸收。