我的青菜素食日記 #284｜豆芽、秀珍菇、豆皮、素餃、滷素排的熱量與GI值分析

素食日記第284篇：

豆芽、秀珍菇、豆皮、素餃與滷素排的營養與熱量分析。

分享健康蔬食組合、低GI飲食心得與飽足感平衡技巧。

🌱 豆芽：清爽低熱量的蔬食好朋友

豆芽的熱量極低，每100公克僅約30大卡，富含維生素C與葉酸，特別適合控制體重或想吃清爽料理的人。它的GI值屬於低升糖區，搭配主食時能延緩血糖上升速度。

秀珍菇口感滑順，含有豐富的植物性蛋白與膳食纖維；豆皮則提供更高的蛋白質含量與良好脂肪，能讓整體餐點更有飽足感。兩者搭配一起炒或燙都很適合。

豆芽菜的特色就是爽脆，熱量超低，有維生素 C 和葉酸，對血液循環與代謝都有幫助，GI 值也偏低，完全不用擔心血糖大起大落。

秀珍菇雖然味道淡淡的，但蛋白質和膳食纖維都不錯，加上β-葡聚醣對免疫力有益。熱量依舊很輕盈，GI 幾乎不造成負擔，膽固醇是零。

空心菜就是補鐵的好朋友，加上鎂、鉀含量豐富，對心血管穩定有益。熱量很低，GI 值自然偏低，清炒或水煮都清爽無負擔。

大陸妹纖維含量豐富，吃起來清脆帶甜，裡面也有鈣和維生素 A。它的熱量幾乎可以忽略，GI 值低，很適合搭配主食平衡血糖。

素餃帶有穀物的碳水化合物與蛋白質平衡，GI值中等但穩定。滷素排雖有調味，但若少油製作仍可保留植物蛋白優勢。兩者搭配五穀飯能形成營養均衡的一餐。

豆皮有份量，屬於高蛋白又帶油脂的豆製品，熱量比青菜高，但仍算健康來源。GI 值低，能增加飽足感，沒有膽固醇。

素餃帶來碳水與蛋白質的結合，餡料通常以菜和豆製品為主，熱量要看餡料比例， GI 中等偏低，不會像白飯那樣升糖快。

滷素排有著濃郁的調味，蛋白質含量高，熱量則比單純豆皮更高一些，主要來自調味與油脂。不過它依舊是無膽固醇的植物來源，GI 也不高。

這組蔬食餐熱量控制在約500至600大卡之間，主要以植物蛋白與低GI蔬菜為主。整體不僅低膽固醇，還能維持血糖穩定，是健康蔬食的理想組合。