我的青菜素食日記(295）

青菜豆腐秀珍菇味噌湯，清爽又暖胃。青菜纖維足，能幫助腸道蠕動，熱量低、GI值也偏低，對血糖穩定很友善。豆腐補充植物性蛋白和鈣質，熱量不高，幾乎零膽固醇。秀珍菇則帶來多醣體與鉀，能護心並幫助排鈉，熱量同樣很低，吃多也不怕負擔。味噌的發酵成分增加了益生菌來源，不過鈉含量稍高，適量即可。

煎素餃，因為外皮有澱粉，熱量與GI值會比湯類食材高一些，但內餡多是蔬菜與豆製品，所以油脂和膽固醇不會過量，算是飽足感來源。

豆皮是濃縮的黃豆精華，蛋白質含量高，口感Q彈又耐嚼，熱量中等偏高，但GI值不高，能穩定釋放能量，完全沒有膽固醇。

素排以豆類或小麥蛋白製成，
蛋白質扎實，吃起來有飽足感。熱量要看烹調方式，若是煎或滷過，會比清蒸略高一些，屬植物性來源，沒有膽固醇的問題。

水梨是清甜的收尾，帶來天然果糖、維生素C和水分。熱量相對低，GI值依種類而定，多數屬於中低區間，適合當作健康點心或飯後平衡