我的青菜素食日記(278）

地瓜素雞塊用植物蛋白搭配地瓜，蛋白質來源穩定又帶點甜味。熱量中等，一份大約 150 卡上下，因為有澱粉成分，GI 值比單純黃豆製品高一些，但還是比精製澱粉來得友善。零膽固醇，吃起來比較安心。

空心菜屬於清爽的綠色蔬菜，膳食纖維與鉀豐富，熱量很低，幾乎可以自由搭配。GI 值偏低，對血糖控制者很友善，同時也能幫助排鈉、護心血管。

豆腐提供優質植物蛋白與鈣質，每 100 公克約 80 卡，口感軟嫩也容易搭配湯品。GI 值低，沒有膽固醇，是素食者補蛋白的好選擇。

味噌湯熱量不高，一碗 50 卡。裡頭的發酵大豆能帶來益生菌效果，對腸道有幫助，沒有膽固醇。

素大福丸用大豆蛋白或蔬菜纖維製成，蛋白質含量不錯，熱量中等，口感有彈性。因為有澱粉填充，GI 值屬於中等，優點是無膽固醇，適合當配菜點綴。

素魚肚用豆皮或麵筋加工而成，富含蛋白質但油脂較多，熱量偏中高。GI 值不高，吃起來有咬感。

綠花椰菜含有大量維生素 C、葉酸和膳食纖維，熱量低，GI 值也很低。它的抗氧化成分對免疫力加分，是蔬食中非常強的營養角色。

五穀飯比白飯多了纖維、礦物質，GI 值中等，比白飯低一些，讓血糖上升更平穩。熱量與白飯差不多，每碗約 200 卡，但營養價值更高。

蘋果水分多又帶有果膠，幫助腸道蠕動。每顆大約 60 卡，GI 值低到中等，是飽足又清爽的水果。完全沒有膽固醇。

豆漿是植物性蛋白與大豆異黃酮的好來源，一杯 80 卡。GI 值低，沒有膽固醇，對心血管健康有保護力。