我的青菜素食日記(276）

便當裡的蔬食配料像紅蘿蔔、香菇、玉米、毛豆仁與秋葵，本身富含纖維與維生素，能幫助腸胃蠕動，GI 值偏低，不會讓血糖起伏太快。這些蔬菜熱量不高，卻能讓飽足感更持久。

豆腐就是很純粹的植物性蛋白來源，熱量輕盈，富含鈣質和大豆異黃酮，對骨骼與荷爾蒙平衡很加分，GI 值極低，膽固醇完全沒有。

素滷排以大豆蛋白或小麥麵筋製作，蛋白質含量高，但因為有油炸或調味處理，熱量比單純豆腐高一點，而且鈉含量可能偏多。GI 值依然不高，不過吃的時候要注意份量。

豆皮屬於濃縮型的大豆製品，蛋白質與鐵質很足，口感扎實，適合當作增加飽足感的來源。它的熱量中等，GI 值不高，也不含膽固醇。

素大福丸通常是豆製品混合粉漿製成，帶有Q彈口感，蛋白質不錯，但因為經過加工與油炸，熱量比想像中高一些，鈉也可能偏多。GI 值還算低，不用擔心血糖太快升高，但膽固醇依舊是零，符合素食健康的特色。