我的青菜素食日記(91)
自製的素春捲，
滿滿蔬菜和植物性蛋白，
吃起來不只清爽，
營養也到位。
春捲食材多元，
營養層次很豐富。
素春捲裡頭包了芹菜、素牛蒡卷、紅蘿蔔、
豆薯絲、高麗菜、豆芽菜、豆乾、花生糖粉，潤餅皮
芹菜：
纖維界的小清新
芹菜熱量低，
膳食纖維含量可觀，
幫助腸胃蠕動有一手。
GI值極低，
大概只有15，
對血糖不造成壓力。
水分多、飽足感強，
沒有脂肪和膽固醇，
是清爽型代表。
紅蘿蔔：
β胡蘿蔔素大本營
紅蘿蔔富含維生素A前驅物β胡蘿蔔素，
對眼睛和皮膚有幫助。
GI值中等偏低（約35～40），
搭配纖維攝取
不會引起血糖大起伏。
熱量也不高，
沒有膽固醇。
豆薯絲：
甜中帶脆的好朋友
豆薯本身帶有天然微甜，
GI值不算高（大約40～50），
富含水溶性纖維，
可減緩糖分吸收。
熱量比起一般根莖類低，
口感清脆又解膩，
適合春捲。
高麗菜：
豐富的維生素C和膳食纖維。
GI值非常低（小於15），
不影響血糖。
零膽固醇，
讓春捲吃起來有層次感。
豆芽菜：
水分豐富、熱量極低
豆芽菜熱量超低，
營養密度不錯，
尤其是葉酸和維生素K。
沒有脂肪，
GI值低
素牛蒡卷：
纖維＋植物蛋白的組合
素牛蒡卷有牛蒡的膳食纖維，
也含有豆皮或豆筋製品，
加上調味後有咬勁又有香氣，
增加飽足感。
膽固醇幾乎為零。
GI值偏低，
對血糖影響不大。
豆乾：
素食者的優質蛋白來源
豆乾提供植物性蛋白質、鐵、鈣，
對素食者來說非常實用。
熱量屬於中等偏低，
膽固醇為零
花生糖粉
花生糖粉是讓春捲多一點香氣和靈魂
花生屬於植物性脂肪來源，不含膽固醇。
春捲以蔬菜為主角，
熱量主要來自潤餅皮、豆乾、素牛蒡和花生糖粉。
整份大約在250～300大卡之間，
膽固醇基本上是零，
因為全部食材都來自植物。
豐富的膳食纖維、
植物蛋白和各種維生素。
適合追求輕盈飲食又想有口感變化的人，
想控制血糖、熱量，又在意膽固醇的朋友們。
自己包、自己吃，
健康又滿足！