我的青菜素食日記(91)

自製的素春捲，

滿滿蔬菜和植物性蛋白，

吃起來不只清爽，

營養也到位。

春捲食材多元，

營養層次很豐富。

素春捲裡頭包了芹菜、素牛蒡卷、紅蘿蔔、

豆薯絲、高麗菜、豆芽菜、豆乾、花生糖粉，潤餅皮

芹菜：

纖維界的小清新 

芹菜熱量低，

膳食纖維含量可觀，

幫助腸胃蠕動有一手。

GI值極低，

大概只有15，

對血糖不造成壓力。

水分多、飽足感強，

沒有脂肪和膽固醇，

是清爽型代表。 

紅蘿蔔：

β胡蘿蔔素大本營 

紅蘿蔔富含維生素A前驅物β胡蘿蔔素，

對眼睛和皮膚有幫助。

GI值中等偏低（約35～40），

搭配纖維攝取

不會引起血糖大起伏。

熱量也不高，

沒有膽固醇。 

豆薯絲：

甜中帶脆的好朋友 

豆薯本身帶有天然微甜，

GI值不算高（大約40～50），

富含水溶性纖維，

可減緩糖分吸收。

熱量比起一般根莖類低，

口感清脆又解膩，

適合春捲。 

高麗菜：

豐富的維生素C和膳食纖維。

GI值非常低（小於15），

不影響血糖。

零膽固醇，

讓春捲吃起來有層次感。 

豆芽菜：

水分豐富、熱量極低 

豆芽菜熱量超低，

營養密度不錯，

尤其是葉酸和維生素K。

沒有脂肪，

GI值低

素牛蒡卷：

纖維＋植物蛋白的組合 

素牛蒡卷有牛蒡的膳食纖維，

也含有豆皮或豆筋製品，

加上調味後有咬勁又有香氣，

增加飽足感。

膽固醇幾乎為零。

GI值偏低，

對血糖影響不大。 

豆乾：

素食者的優質蛋白來源 

豆乾提供植物性蛋白質、鐵、鈣，

對素食者來說非常實用。

熱量屬於中等偏低，

膽固醇為零

花生糖粉

花生糖粉是讓春捲多一點香氣和靈魂

花生屬於植物性脂肪來源，不含膽固醇。 

春捲以蔬菜為主角，

熱量主要來自潤餅皮、豆乾、素牛蒡和花生糖粉。

整份大約在250～300大卡之間，

膽固醇基本上是零，

因為全部食材都來自植物。

豐富的膳食纖維、

植物蛋白和各種維生素。

適合追求輕盈飲食又想有口感變化的人，

想控制血糖、熱量，又在意膽固醇的朋友們。

自己包、自己吃，

健康又滿足！