我的青菜素食日記(93)

糙米飯是這餐的主食，

是穩定血糖的好選擇。

保留了米糠層和胚芽，

含有膳食纖維、鎂、維生素B群，

幫助腸道蠕動、延緩消化吸收。

和白飯相比，GI 值偏中低，

約在 50-60 左右，

對血糖友善，

吃起來有飽足感，

不容易讓血糖飆高。

一碗糙米飯大約 200 大卡，

綠花椰菜是蔬菜界的抗氧化小尖兵。

富含維生素 C、K 以及植化素，

能夠抗發炎、促進免疫力，

同時膳食纖維含量也不低，

幫助腸道順暢。

熱量低，

GI 值也低，

是穩血糖時最安心的配菜之一。 

牛蒡本身膳食纖維豐富，

有助於腸道代謝，

通常會加入豆類或植物性蛋白粉，

有助補充蛋白質。

大約 100～150 大卡一片。

GI 值中等，

搭配高纖蔬菜能把升糖速度壓下來。 

番茄醬雖然只是點綴，

但營養也不馬虎。

含有茄紅素，

是一種強力抗氧化物，

有助於保護細胞健康。

素丸綠花椰味噌湯

素丸以豆類、植物蛋白製成，

有蛋白質

味噌本身是發酵食品，

含有乳酸菌，

有益腸道菌叢平衡。

加上熟透的綠花椰菜，

不僅增加纖維，

補充了鉀和鈣。

湯熱量不高、

幾乎零膽固醇，

是清爽湯品。 

餐點以植物性食材為主，

不含膽固醇，

對心血管友善。

熱量落在 400～600 大卡之間，

GI 值大多偏中低，

加上高纖維的搭配，

不會造成血糖劇烈波動的飲食選擇。