我的青菜素食日記(242)

素泰式打拋，用植物蛋白來取代傳統絞肉，

保留了打拋香料的濃郁香氣，避免膽固醇的攝取。

植物蛋白的脂肪組成以不飽和脂肪為主，

對心血管友善。

熱量部分要看油量，

通常一份落在 150–200 大卡之間，

GI 值屬中低，

不會讓血糖飆升。

綠花椰菜是餐桌上的維生素C與纖維冠軍，

膳食纖維能幫助腸道蠕動，

維生素C是天然的抗氧化劑。

它的熱量非常低，每 100 克不到 40 大卡，

GI 值很低，膽固醇為零，

適合天天吃的蔬菜。

五穀飯比白飯多了膳食纖維與礦物質，

讓消化速度變慢，血糖上升比較平緩，

GI 值落在中等偏低，

適合想控制血糖或延長飽足感的人。

熱量方面，每碗大約 200 大卡，

膽固醇是零。

素泰式豆腐結合豆腐的嫩滑和泰式香料，

蛋白質含量高，還有鈣和大豆異黃酮，

可以幫助骨骼健康與荷爾蒙平衡。

熱量依調味油量而定，約 100–150 大卡，

GI 值很低，膽固醇為零。

地瓜葉是鐵質、葉酸與抗氧化物的好來源，

對血液循環與免疫力都有幫助。

它的熱量低，一碗大約 25 大卡，

GI 值低，膽固醇為零。

高麗菜纖維細緻又富含維生素U，

有助保護胃黏膜。

熱量每 100 克約 25 大卡，

GI 值低，膽固醇為零。

香瓜水分多，甜味清爽，富含鉀與β-胡蘿蔔素，

熱量低（約 40 大卡/100g），GI 值屬中等。

奇異果的維生素C含量高，有可溶性纖維，

熱量約 60 大卡/100g，GI 值低。

水果膽固醇同樣是零。

豆漿，提供植物蛋白、大豆異黃酮與鉀質，

對心血管健康有幫助。

無糖豆漿的熱量約 60–80 大卡/杯，

GI 值低，膽固醇為零。