我的青菜素食日記(253)

🍲 素控肉 

素食版的「控肉」用豆製品或麵筋去模擬口感，蛋白質含量不錯，

但油脂也會稍微高一點。熱量算中等，GI值偏低，

不會讓血糖大起大落。

沒有膽固醇。

🍚 五穀飯

五穀飯裡有糙米、燕麥、雜糧，纖維豐富，礦物質也多。

GI值比白飯低，血糖波動較平穩。

熱量比白飯稍高，但因為飽足感好，

所以很適合控制食量。膽固醇一樣是零。

🥦 綠花椰菜

超經典的高纖維、維生素C和葉酸來源。熱量超低，GI值幾乎可以忽略。

它的抗氧化物對免疫力和心血管保護很有幫助。

當然也不含膽固醇。

🥟 素餛飩

內餡多半是豆製品、蔬菜混合，蛋白質和纖維都有，

外皮因為是麵粉，GI值屬中等，要注意不要吃太多。

熱量中等，但因為沒有肉類，膽固醇是零。

🍄 香菇

菇類的特色就是低熱量又有香氣，還帶有多醣體，對免疫力有幫助。

GI值很低，不會影響血糖。膽固醇也是零。

🥬 小白菜

水分和纖維都多，維生素A和鈣質也很不錯。熱量超低，

GI值低，吃起來清爽無負擔。

當然沒有膽固醇。

🥢 豆腐

蛋白質來源穩定，鈣和鐵也不錯。熱量算中低，GI值偏低，

對血糖很友善。因為是植物蛋白，不含膽固醇，很適合日常吃。

🍎 蘋果

天然的甜味來自果糖，纖維和維生素C豐富。GI值中低，

比一般水果還穩定。熱量不算高，

是很好的加餐點心。完全沒有膽固醇。

🫘 黑豆漿

蛋白質和植化素都很豐富，還有異黃酮幫助調節荷爾蒙。

熱量中等，但比牛奶低一點。GI值偏低，

喝起來不會太影響血糖。完全不含膽固醇，

是乳製品的好替代品。