我的青菜素食日記(257）

素菜脯炒飯 

炒飯裡的米飯提供碳水化合物，

熱量主要來自澱粉，GI值偏中高，

不過因為混入了菜脯，鹹香中帶纖維，

多少能延緩血糖上升。油量控制得宜的話，

熱量不算過重。不含膽固醇，

對心血管友好。 

蔬食便當 

便當裡的玉米、青菜、筍絲、茄子、

高麗菜、豆干，

搭配起來很均衡。

玉米帶來天然甜味與膳食纖維，

GI屬中低。青菜與高麗菜纖維足夠，

維生素C能幫助抗氧化。

筍絲與茄子提供可溶性纖維，有助消化。

豆干則是蛋白質來源，

讓整體更有飽足感。

這份便當熱量分布較均衡，

不油膩也無膽固醇，很適合日常。