我的青菜素食日記(257）
素菜脯炒飯
炒飯裡的米飯提供碳水化合物，
熱量主要來自澱粉，GI值偏中高，
不過因為混入了菜脯，鹹香中帶纖維，
多少能延緩血糖上升。油量控制得宜的話，
熱量不算過重。不含膽固醇，
對心血管友好。
蔬食便當
便當裡的玉米、青菜、筍絲、茄子、
高麗菜、豆干，
搭配起來很均衡。
玉米帶來天然甜味與膳食纖維，
GI屬中低。青菜與高麗菜纖維足夠，
維生素C能幫助抗氧化。
筍絲與茄子提供可溶性纖維，有助消化。
豆干則是蛋白質來源，
讓整體更有飽足感。
這份便當熱量分布較均衡，
不油膩也無膽固醇，很適合日常。