我的青菜素食日記(265）

 

空心菜

空心菜含有豐富的鐵質、鎂與膳食纖維，熱量低，GI 值也偏低，適合控制血糖的人食用。它沒有膽固醇，清炒或煮湯都能保留清爽口感。

素大福丸

素大福丸通常以植物蛋白與菇類製成，蛋白質含量不錯，熱量比傳統魚丸低一些。GI 值不高，能增加飽足感，也沒有膽固醇。

素虱目魚肚

這是用豆類或海藻提取物仿製的食材，富含植物性蛋白與膳食纖維，熱量中等，GI 值低，不會讓血糖波動大，完全無膽固醇。

豆皮

豆皮屬於大豆製品，蛋白質高，還有大豆異黃酮，對心血管有益。熱量略高於一般蔬菜，但 GI 值低，沒有膽固醇。

豆腐

豆腐的蛋白質質地柔和，含鈣、鐵也不少，熱量低，GI 值也低，適合當輕盈蛋白來源。完全無膽固醇。

素餃

素餃常見內餡是蔬菜搭豆干或素肉，碳水化合物提供能量，熱量中等，GI 值偏中等，搭配蔬菜一起吃能降低血糖上升速度。沒有膽固醇。

素花枝丸

同樣是以植物蛋白或海藻製作，蛋白質與纖維兼具，熱量比素大福丸略高一些，但 GI 值低。無膽固醇，適合替代海鮮。

味噌湯

味噌是發酵大豆製品，帶來益生菌與胺基酸。熱量低，但鈉含量較高，要適量飲用。GI 值低，且完全無膽固醇。

義大利麵

義大利麵提供複合碳水化合物，能穩定釋放能量。若是白麵 GI 值偏中，但若搭配蔬菜或植物蛋白，能降低血糖衝擊。沒有膽固醇。