我的青菜素食日記(268）

素大福丸與素花枝丸主要以大豆蛋白或植物纖維製作，蛋白質含量不錯，但因為是加工類製品，鈉含量可能稍高。熱量中等，GI 值偏低，不會造成血糖大幅波動，膽固醇為零，對心血管比較友善。

地瓜葉是這餐裡的維生素 A 和葉酸來源，帶來很好的膳食纖維。熱量非常低，GI 值也偏低，對血糖穩定有幫助，當然也完全沒有膽固醇。

番茄義大利麵的主體是麵條，主要提供碳水化合物，熱量相對高一些，GI 值屬中等，要看份量而定。不過番茄醬帶來茄紅素和維生素 C，有助於抗氧化。這部分沒有膽固醇，適合作為能量來源。

素魚肚通常是以豆皮或蒟蒻結合製作，口感模仿海鮮。營養上蛋白質和纖維都有。GI 值低，膽固醇同樣是零。

素黑輪是一種加工豆製品，蛋白質適中，但鈉含量和調味一樣要留意。熱量比蔬菜類高一點，GI 值偏低，不會太影響血糖。

豆皮是濃縮的大豆蛋白，蛋白質含量非常扎實，熱量來自蛋白質與少量油脂。GI 值極低，很適合需要穩定血糖的人，沒有膽固醇。