我的青菜素食日記(269)

素魚肚是豆製品做成的仿魚片，蛋白質含量不錯，脂肪偏低。因為主要來自黃豆，GI 值不高，能帶來飽足感，不含膽固醇。

綠花椰菜的維生素 C 和膳食纖維非常足夠，對抗氧化、幫助腸胃蠕動都有好處，熱量相當低，GI 值也屬於低區間，是非常理想的配角食材。

五穀飯是能量來源的核心，因為混合了不同穀類，比單純白飯多了膳食纖維與礦物質，釋放能量的速度較慢，GI 值屬於中低範圍，不會讓血糖快速飆升。

蘋果帶來天然果糖與水溶性纖維（果膠），能促進腸道健康，也能溫和提供能量。它的 GI 值屬於低至中等，熱量不高，當作餐後水果剛剛好。

豆漿提供植物性蛋白質與異黃酮，對心血管保護有幫助。無論是搭配正餐或單喝都很適合，熱量溫和、GI 值偏低，沒有膽固醇。

素餛飩內餡是豆乾或蔬菜，碳水與蛋白質並存，熱量中等，GI 值會比白米飯高一些，但搭配青菜或豆腐就能平衡血糖波動。

香菇含有多醣體與維生素 D 前驅物，對免疫力與骨骼健康有加分，熱量極低，GI 值幾乎可以忽略，沒有膽固醇。

豆腐，提供優質蛋白質與鈣質，口感柔嫩，熱量適中，GI 值極低，很適合想控制體重又要補蛋白的人。

小白菜和味噌湯，小白菜本身富含 β-胡蘿蔔素和維生素 K，熱量極低，GI 值也很低。味噌發酵後帶來獨特的益生菌與鹽分，適量喝能幫助腸道。