我的青菜素食日記(266）

地瓜葉豆腐義大利麵

地瓜葉富含膳食纖維、β-胡蘿蔔素和鈣質，幫助腸道蠕動又顧骨骼，熱量低 GI，也不會造成血糖快速升高。搭配義大利麵，提供適量澱粉補能量，麵條和地瓜葉、豆腐一起吃能降低升糖速度。豆腐本身是優質植物蛋白來源，低熱量、無膽固醇，對素食者尤其友善。

素餡餅

外皮以麵粉為主，含有澱粉和少量蛋白質，熱量偏中，GI 值比白飯略低，吃多還是會增加血糖波動。裡頭餡料通常以素肉或蔬菜組合，能補充蛋白質和纖維，膽固醇則是零。

素餃

和餡餅類似，屬於中等熱量的主食，澱粉為主，GI 中等。因為多半包了蔬菜或素料，能提供膳食纖維與少量蛋白質。由於不含動物成分，膽固醇完全不用擔心。

素大福丸

這類素食丸子通常以豆類或菇類製成，富含蛋白質和植物纖維，熱量不高但有飽足感。GI 低，適合血糖控制的人。零膽固醇，是安心的配菜。

素魚肚

以豆皮或蒟蒻為基底，提供蛋白質和一些膳食纖維。熱量中等，但沒有真正魚類的膽固醇負擔，GI 幾乎可以忽略。

蘋果

天然水果，富含果膠、維生素 C 和抗氧化物。熱量不高，GI 偏低，非常適合當餐後解膩。當然也是無膽固醇的食物。

豆漿

補充優質大豆蛋白和異黃酮，對心血管很有益。熱量適中，GI 值低，對血糖波動影響小。最重要的是，完全不含膽固醇，反而有助於調節血脂。