我的青菜素食日記(255)

腐竹

腐竹是大豆製品，蛋白質特別高，能幫助肌肉修復，也增加飽足感。

它的熱量比嫩豆腐高一些，但 GI 值仍偏低，不會造成血糖大波動。

因為是植物來源，膽固醇是零，適合素食者補蛋白。

五穀飯

五穀飯裡有糙米、燕麥、黑米等，全穀的纖維豐富，能幫助腸胃蠕動。

熱量比白飯略低，因為纖維拖慢了消化，GI 值自然更低。

對於血糖控制和長時間的飽足感都有好處。

綠花椰菜
花椰菜營養密度超高，含有維生素 C 和抗氧化成分。熱量非常低，GI 值也很低，

吃多了也不用擔心負擔。還能幫助身體抗發炎，對心血管健康加分。

素打拋豆腐
用豆腐搭配打拋調味，蛋白質與纖維兼具。因為有些醬料，熱量會稍微上升，

但 GI 值依舊不高。膽固醇方面依然是零，對控制三高友善。

紅蘿蔔
紅蘿蔔有 β-胡蘿蔔素，是維生素 A 的來源，對眼睛特別好。

它的熱量不高，GI 值屬中低，煮過後甜味明顯，對血糖影響仍溫和。

香菇
香菇含有多醣體，能幫助提升免疫力。熱量極低，GI 值同樣很低，

而且還含有天然的香菇嘌呤，對血壓調節有幫助。沒有膽固醇，吃起來安心。

高麗菜
高麗菜含豐富維生素 K 和膳食纖維，對腸胃保護很有益。

熱量低、GI 值低，適合當作大份量基底蔬菜。

清炒或燉煮都能保留清爽口感。

蘋果
蘋果是很好的水溶性纖維來源，果膠能幫助降膽固醇。熱量適中，GI 值偏低，

當成飯後水果很合適。自然甜味能替代甜點。

豆漿
豆漿提供植物蛋白與大豆異黃酮，對女性保健特別加分。熱量不算高，

GI 值低於牛奶，而且不含膽固醇，是早餐或搭配水果的好選擇。