我的青菜素食日記(264）

素大腸包小腸

這道是糯米和素香腸的組合，糯米提供飽足感，屬於高 GI 的澱粉，容易讓血糖快速升高，但因為有纖維與蛋白質稍微中和。熱量偏高，但不含膽固醇，主要是碳水加植物蛋白的來源。

綠花椰菜

富含維生素 C、纖維與植化素，能幫助抗氧化，熱量很低，GI 也低，對血糖控制很友善。沒有膽固醇，是這餐的清爽調和劑。

五穀飯

五穀飯比白飯更有層次，含膳食纖維、礦物質與維生素 B 群。GI 值屬於中偏低，讓血糖上升得比較緩和，熱量比白飯略低一些。

紫米素飯糰

紫米帶有花青素，抗氧化力強，還有纖維幫助腸胃健康。因為飯糰裡可能還有調味或配料，熱量會比單純紫米飯高一些，但 GI 仍然比白米低，膽固醇為零。

香蕉

香蕉是天然鉀質來源，能幫助穩定血壓。GI 屬於中等，適量吃能快速補充能量。熱量不算太高，也沒有膽固醇。

豆漿

豆漿是植物蛋白和大豆異黃酮的好來源，對心血管保護有益。無加糖版本熱量不高，GI 也低，很適合搭配。膽固醇同樣是零。