我的青菜素食日記(259)

腐竹 

腐竹的蛋白質含量高，口感扎實，咬起來很有飽足感。

它的熱量偏中等，但因為幾乎沒有醣分，GI 值相當低。

膽固醇是零，適合當高蛋白來源。

滷素排
素排大多是大豆蛋白做的，蛋白質豐富，熱量取決於滷汁吸附的油分。

不過相較真肉，沒有膽固醇，對心血管友善。GI 值低，不容易升血糖。

素煎餃
外皮提供碳水，餡料則有蛋白質與纖維，算是均衡的小點心。

膽固醇依舊是零。GI 值中等，搭蔬菜吃血糖起伏不大。

地瓜葉
是維生素 A、C 與葉酸的好來源，熱量超低，纖維豐富。

GI 值低，非常適合日常多吃，當作控制血糖的小幫手。

素花枝丸
用植物蛋白做成，彈牙又有風味。蛋白質不錯，熱量中等，

膽固醇一樣沒有。GI 值低。

豆腐
嫩豆腐柔軟，含有優質大豆蛋白與鈣質，熱量低，消化吸收也容易。

GI 值低，膽固醇為零，是營養基石。

味噌湯
味噌發酵後有益生菌與氨基酸，湯本身熱量不高。

GI 值很低，搭配蔬菜與豆腐一起更營養。