我的青菜素食日記(312）

地瓜葉

富含膳食纖維、β-胡蘿蔔素與鐵質，有助促進腸道健康與造血。熱量低（約 30 大卡／100 克），GI 值低於 40，屬於穩定血糖型蔬菜，不含膽固醇。

高麗菜

脆甜的高麗菜富含維生素C與植化素，能抗氧化與幫助消化。熱量大約 25 大卡／100 克，GI 值低（約 15～20），有助於穩血糖與提升飽足感。

素餃

內餡多為豆製品與蔬菜組成，外皮是中筋麵粉，提供碳水與蛋白質。每顆約 40 大卡，GI 值中等（約 50），熱量適中、無膽固醇，但若想更輕盈可搭配湯吃減少油分。

素丸

由大豆蛋白製成，含豐富胺基酸與植物鐵。熱量約 60 大卡／顆，GI 值低（約 30），屬高蛋白低糖食物，無膽固醇。

味噌

發酵大豆製成，含益生菌、胺基酸與微量礦物質。熱量低（約 30 大卡／湯匙），GI 值僅約 20，能促進腸道健康與消化。無膽固醇。

豆腐

是優質植物蛋白的代表，富含鈣質與大豆異黃酮，有助肌肉與骨骼保養。熱量約 80 大卡／100 克，GI 值極低（約 15），零膽固醇。

義大利麵

主食來源之一，屬中GI食物（約 55），能穩定提供能量。若煮得「略硬（al dente）」GI 值更低。每份約 200 大卡，無膽固醇。