我的青菜素食日記(297）

高麗菜清甜又脆，水分和纖維多，熱量很低，GI 也低，吃多不怕，還能幫助腸道順暢。

豆腐柔軟細緻，植物蛋白滿滿，含鈣與鎂，熱量適中，GI 低，沒有膽固醇，很適合日常補蛋白。

秀珍菇是低卡小幫手，膳食纖維和多醣體對免疫系統有益，GI 幾乎可忽略，也無膽固醇。

味噌湯帶點鹹香，除了發酵大豆的蛋白與益生菌外，鹽分偏高，熱量低，但要稍微注意鈉的攝取。

煎素餃吃起來飽足，外皮澱粉偏高，熱量比單純蔬菜高，GI 中等，裡頭如果是豆類或蔬菜餡，蛋白質與纖維會拉平血糖反應。

豆皮咬勁十足，蛋白質含量很高，熱量比豆腐高一點，GI 低，沒有膽固醇的豆製品。

素排是加工豆製食品，提供蛋白與鐵質，熱量比豆皮再高些，GI 仍然低，建議搭蔬菜平衡油脂。

蜜汁素燒肉鹹甜滋味明顯，熱量偏高，因為糖和油都加進去，GI 也因此拉高，建議淺嚐就好。

蔬食便當，蛋白質來源多元，蔬菜與豆製品兼顧，熱量中等，GI 整體不算高，所有食材都沒有膽固醇，對心血管友善