我的青菜素食日記(308）

空心菜

富含鎂、鐵與葉綠素，幫助穩定血糖、促進血液循環。熱量低，GI 值也低，對控制血糖很友善。無膽固醇，是餐桌上最輕盈的蔬菜之一。

高麗菜

富含維生素C與膳食纖維，有助消化與腸道健康。熱量很低、GI 值也屬低段。清甜爽口又能增加飽足感，完全不含膽固醇。

泡菜

提供益生菌與維生素B群，能幫助腸道菌相平衡。不過鈉含量偏高，建議搭配清淡主食中和。熱量低、GI 值中低，膽固醇為零。

南瓜

天然甜味來自β-胡蘿蔔素與多醣體，能護眼又增強免疫力。熱量適中，搭配高纖蔬菜或蛋白質食物一起吃。完全無膽固醇。

素丸

以大豆蛋白為主，蛋白質含量不錯，也有一定飽足感。熱量中等，GI 值偏低。膽固醇為零。

素包

以麵粉為主體，內餡多為豆製品或蔬菜。碳水比例高，GI 值中偏高。熱量中等，適合搭配蔬菜類均衡攝取。無膽固醇。

素餡餅

外皮酥香、內餡多豆渣或素肉，油脂略高於素包。熱量略高，GI 值中等。雖然偏油，但仍是植物油，無膽固醇。

素餃

使用豆皮或植物肉為餡，提供植物蛋白與纖維。熱量中等偏低，GI 值中等。飽足感佳，膽固醇依舊是零。

豆皮

濃縮大豆蛋白，營養密度高。富含鈣與鐵，熱量中等但脂肪多為不飽和脂肪。GI 值低，是優質植物蛋白來源，完全無膽固醇。

素魚肚

以蒟蒻或豆筋製成，熱量極低，主要提供口感與飽足感。GI 值極低，無脂肪、無膽固醇，是輕食料理的好搭檔。

綠葡萄

富含抗氧化多酚，能快速補充能量。熱量低至中，GI 值中等。天然無膽固醇，適合當餐後小甜點。

藍莓

以花青素著名，有助抗老與保護視力。熱量低、GI 值低，是理想的低糖水果。當然也完全無膽固醇。

香蕉

富含鉀與維生素B6，能幫助肌肉放鬆與穩定情緒。熱量中等、GI 值中偏高，適合運動前後補充能量。無膽固醇。

黑豆漿

植物蛋白、鐵與異黃酮都豐富，幫助維持荷爾蒙平衡。熱量低至中，GI 值低。無糖版本更健康，完全不含膽固醇。