我的青菜素食日記(305）

南瓜

南瓜的甜味來自天然糖分，含有豐富β-胡蘿蔔素與鉀離子。熱量低，大約每100克僅40卡。GI值偏中，但因為膳食纖維多，血糖上升速度不快。膽固醇完全沒有。

素丸

以大豆蛋白或麵筋製成，蛋白質不錯，熱量中等。GI值低，屬於穩定能量來源。膽固醇為零。

高麗菜

富含維生素C與膳食纖維，有助腸胃蠕動。熱量非常低，吃多也不怕胖。GI值低，是控制血糖的好蔬菜。膽固醇是零。

味噌豆腐湯

豆腐提供植物蛋白與鈣質，味噌則含有益菌與微量胺基酸。熱量溫和，一碗大約80卡。GI值低，膽固醇為零，是清爽又有營養的湯品。

素培根

用植物油與蛋白調製而成，風味鹹香。蛋白質還可以，但油脂略高。熱量比一般蔬菜高一點，GI值低。膽固醇仍是零，但鈉含量要稍注意。

素煎餃

餃皮含碳水，餡料多為豆製或蔬菜，營養均衡。熱量中等，一顆約40～50卡。GI值中等偏低，取決於皮厚與餡料比例。膽固醇為零。

豆皮

濃縮植物蛋白來源，營養密度高，熱量比豆腐稍高但更有嚼感。GI值低，是長時間維持飽足感的好選擇。膽固醇為零。