我的青菜素食日記(309）

素水餃子

彩色水餃外皮多由天然蔬菜粉（如甜菜根、菠菜、南瓜等）製成，不僅好看也多了植物營養素。餡料通常含豆製品與蔬菜，提供蛋白質與膳食纖維。熱量約每顆 35～40 大卡，GI 值中等偏低（約 50），能穩定血糖。完全無膽固醇。

素泡菜咖哩豆腐

豆腐吸滿湯汁後軟嫩入味，富含植物蛋白與鈣質。泡菜與咖哩的發酵香料組合，能促進腸胃蠕動與代謝。熱量約 150 大卡／碗，GI 值低（約 30），不易造成血糖波動，且零膽固醇。

高麗菜

富含維生素C與抗氧化植化素，能幫助消化與降發炎。熱量低（約 20 大卡／100 克），GI 值低，且膳食纖維豐富，有助排毒與穩血糖。沒有膽固醇。

素花枝丸

以蒟蒻或大豆蛋白製成，外表Q彈、口感類似海鮮。熱量中等偏低（約 60 大卡／顆），GI 值低，幾乎不含脂肪也無膽固醇，是植物性高蛋白來源之一。

素大福丸

圓滾滾的素丸口感厚實，多由豆皮、豆筋組合，蛋白質含量高。熱量中等（約 80 大卡／顆），GI 值低，不會造成血糖起伏。無膽固醇但含少許植物油脂，適量食用剛好。