我的青菜素食日記(311）

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咖哩素培根高麗菜 高麗菜清甜脆嫩，富含維生素C與膳食纖維，能幫助腸胃蠕動與抗氧化； 素培根以大豆蛋白製成，補充植物性蛋白與鐵質。 咖哩香料含薑黃素，有助消炎與促進代謝。整體熱量約 180 大卡／碗，GI 值低（約 35），完全無膽固醇。 素丸 成分為豆皮或大豆蛋白，富含胺基酸與鈣質，口感Q彈。熱量約 70 大卡／顆，GI 值低於 40，屬高蛋白低糖食物，無膽固醇但含少量植物油脂。 素包 以麵粉皮包蔬菜或豆製餡，碳水比例較高但仍屬健康主食。熱量約 200 大卡／個，GI 值中等（約 55），無膽固醇，搭配蔬菜一起吃較平衡。 素煎餃 煎餃外皮帶些油香，內餡含豆渣或蔬菜，提供蛋白與纖維。熱量約 60 大卡／顆，GI 值中等偏低，零膽固醇。 素豆皮捲 豆皮蛋白含量高、脂肪多為不飽和脂肪酸，有助心血管健康。熱量約 100 大卡／份，GI 值低（約 30），完全無膽固醇，是優質植物蛋白來源。 素雞塊 由大豆分離蛋白製成，含豐富蛋白質與鐵質。熱量中等（約 90 大卡／塊），GI 值低，無膽固醇但有輕微油脂。 梨子 水分高、纖維多，有助排便與降火氣。熱量約 50 大卡／100 克，GI 值中等偏低（約 40），無膽固醇。 蘋果 富含果膠與維生素C，有助穩定血糖與提升飽足感。熱量約 60 大卡／100 克，GI 值低至中（約 38～44），無膽固醇。
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我的青菜素食日記(307）

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青花椒植物水餃

植物水餃的餡以大豆蛋白與蔬菜製成，提供足量植物性蛋白與膳食纖維。青花椒的香氣能刺激食慾又幫助消化。熱量約每顆 40 大卡左右，GI 值中等偏低（約 50），不易造成血糖劇烈變化。完全零膽固醇。



空心菜

空心菜富含鐵、鈣與 β-胡蘿蔔素，是非常好的綠色葉菜代表。熱量極低（約 20 大卡／100 克），GI 值低，膳食纖維能幫助腸道代謝順暢。無膽固醇又含抗氧化酵素，是穩血糖與養肝的好選擇。


地瓜葉

地瓜葉含有豐富的維生素 A、C 與鎂，是強效抗氧化蔬菜。熱量低（約 35 大卡／100 克），GI 值低且膳食纖維高，有助穩定血糖。植物固醇還能降低壞膽固醇，是理想的日常綠色菜。



南瓜

南瓜甜中帶粉，富含 β-胡蘿蔔素與鉀。熱量適中（約 80 大卡／100 克），GI 值略高於其他蔬菜（約 65），但因富含纖維與天然多醣，實際升糖速度仍平緩。完全不含膽固醇，還能幫助保護眼睛與穩定血壓。


豆腐

豆腐是植物蛋白的主力，含有鈣、鎂與異黃酮，可護骨又有助荷爾蒙平衡。熱量約 80 大卡／100 克，GI 值低（約 15），零膽固醇。


味噌湯

味噌湯以發酵大豆為基底，含胺基酸與益生菌，有助腸道菌相健康。熱量低（約 40 大卡／碗），GI 值低且幾乎不含脂肪。是暖胃又有營養的小湯品。


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