我的青菜素食日記(307）

青花椒植物水餃

植物水餃的餡以大豆蛋白與蔬菜製成，提供足量植物性蛋白與膳食纖維。青花椒的香氣能刺激食慾又幫助消化。熱量約每顆 40 大卡左右，GI 值中等偏低（約 50），不易造成血糖劇烈變化。完全零膽固醇。

空心菜

空心菜富含鐵、鈣與 β-胡蘿蔔素，是非常好的綠色葉菜代表。熱量極低（約 20 大卡／100 克），GI 值低，膳食纖維能幫助腸道代謝順暢。無膽固醇又含抗氧化酵素，是穩血糖與養肝的好選擇。

地瓜葉

地瓜葉含有豐富的維生素 A、C 與鎂，是強效抗氧化蔬菜。熱量低（約 35 大卡／100 克），GI 值低且膳食纖維高，有助穩定血糖。植物固醇還能降低壞膽固醇，是理想的日常綠色菜。

南瓜

南瓜甜中帶粉，富含 β-胡蘿蔔素與鉀。熱量適中（約 80 大卡／100 克），GI 值略高於其他蔬菜（約 65），但因富含纖維與天然多醣，實際升糖速度仍平緩。完全不含膽固醇，還能幫助保護眼睛與穩定血壓。

豆腐

豆腐是植物蛋白的主力，含有鈣、鎂與異黃酮，可護骨又有助荷爾蒙平衡。熱量約 80 大卡／100 克，GI 值低（約 15），零膽固醇。

味噌湯

味噌湯以發酵大豆為基底，含胺基酸與益生菌，有助腸道菌相健康。熱量低（約 40 大卡／碗），GI 值低且幾乎不含脂肪。是暖胃又有營養的小湯品。