我的青菜素食日記(313）

空心菜

富含鐵質與鎂離子，能幫助血液循環與穩定血壓。熱量低（約 25 大卡／100 克），GI 值極低，幾乎不影響血糖。膳食纖維多，有助腸道健康。完全無膽固醇。

味噌豆腐

豆腐是優質植物蛋白來源，富含鈣與大豆異黃酮；味噌帶來益生菌與胺基酸。每碗約 120 大卡，GI 值低（約 30），能穩定血糖並補充電解質。零膽固醇。

素杏鮑菇丸

以杏鮑菇和豆製成分為主，提供纖維與植物蛋白。熱量約 60 大卡／顆，GI 值中低（約 40），香氣濃郁、油脂不多，無膽固醇。

素大福丸

豆皮與豆渣結合的高蛋白球狀料理，口感Q彈。每顆約 70 大卡，GI 值低於 40，飽足感強，脂肪含量不高，零膽固醇。

秀珍菇

富含多醣體與鉀離子，有助增強免疫力與排鈉。熱量僅約 30 大卡／100 克，GI 值極低（約 20），屬超低脂低糖食材。

素三杯煎餃

以豆製與蔬菜餡為主，外皮略酥，香氣十足。每顆約 60 大卡，GI 值中等（約 50），熱量適中但油脂略高，無膽固醇。

素熱狗

由大豆蛋白與植物油製成。每條約 90 大卡，GI 值低（約 35），富含蛋白質但含鈉偏高。完全不含膽固醇。

素培根

豆蛋白壓製成片，熱量約 80 大卡／片，GI 值低（約 30）