我的青菜素食日記(138)

A 葉是纖維高手，

富含維生素 A、C 和葉酸，

對皮膚、免疫力、腸道蠕動有幫助，

熱量超低，

半碗才十幾大卡。

秋葵多了膳食膠質，

吃起來滑滑的那層就是水溶性纖維，

不但保護腸胃，

有助於穩定血糖，

GI 值很低，

不會讓血糖出現大波動。

這兩樣蔬菜不含膽固醇，

是蔬食者日常安心的蔬菜選擇之一。

素餃跟素丸是黃豆蛋白等植物性食材，

加上些許蔬菜或香菇調味

一顆素餃 40 大卡上下。

沒有膽固醇，

對心血管溫和。

GI 值不高，

搭配蔬菜一起吃更能控制血糖反應

義大利麵作為主食，

提供穩定的碳水來源，

每一碗大約 250 到 300 大卡左右。

麵條煮得比較彈牙，

GI 值會比軟爛版本來得低，

升糖速度會緩一些。

若是搭配像地瓜葉、秋葵或素餃這樣高纖蔬菜，

血糖更容易維持穩定。

味噌湯裡的筍片和菜頭不僅增加了口感，

補充了一些礦物質。

味噌本身富含植物性蛋白質與益生菌

整碗湯熱量很低，

菜頭和筍片的 GI 值也不高，

屬於穩定的蔬菜來源，

加上這些原料都來自植物，

自然不含膽固醇，

蘋果的升糖指數是中低值，

纖維多、飽足感強。

蘋果提供天然的維生素 C 和植化素，

60 大卡

不含膽固醇。

氣泡水不含熱量、沒有糖分，

更沒有膽固醇或 GI 負擔，