我的青菜素食日記(160)

素大腸包小腸，外層是糯米糰，

內層包著素香腸，一口咬下香氣撲鼻。

糯米是這道料理的主要澱粉來源，

相比一般白米，它的GI值偏高（約87），

升糖速度比較快，適合搭配膳食纖維高的食材來中和血糖波動。

素香腸以豆製品或植物蛋白做成的，

少了動物脂肪和膽固醇，

一根素香腸130大卡。

五穀飯含有豐富的膳食纖維、礦物質（像是鎂、鋅）與植物性蛋白質，

GI值相對低，落在50～60之間，能有效幫助穩定血糖、增加飽足感。

搭配糯米食用，是兼顧口感與健康的好搭配。

素紅油抄手。抄手的外皮是麵粉製成的，澱粉比例高，

GI值中等偏高，約在65左右。

內餡是素絞肉等混合，提供了蛋白質與少量脂肪。

紅油抄手250～300大卡，是純植物性食材製成，對心血管保養是加分的。