我的青菜素食日記(206）

地瓜葉是營養價值極高的綠色蔬菜，

含有豐富的膳食纖維、維生素A與C，

對腸道蠕動、皮膚修復與免疫力提升有幫助。

熱量低又富含抗氧化物質，GI值也偏低，

素丸提供植物性蛋白與部分豆製品油脂，

咬起來彈牙也能帶來飽足感。

熱量略高一點，約一顆60～80大卡左右，

GI值偏中等，

搭配蔬菜與湯類整體算平衡。

無膽固醇，對心血管無負擔。

嫩豆腐是低脂、高蛋白、低GI的代表，

加進味噌湯讓湯頭更滑順，

補足鈣質與鐵質。

味噌發酵過，含有天然益菌，

有助腸道健康

義大利麵不加奶油或起司，

熱量一碗250～350大卡。

GI值屬於中等，

但若煮得偏硬一點（al dente），

GI值會略降，有助控制血糖。

搭配豆腐與青菜一起吃，

可以讓血糖反應更平穩