我的青菜素食日記(226)

蘆筍炒菇，蘆筍富含葉酸、鉀與膳食纖維，

對血壓控制與腸道健康有幫助，

熱量低，GI值也屬於低範圍，

對血糖的影響很溫和。

搭配的菇類熱量更低，

富含β-葡聚醣與多種礦物質，

有助提升免疫力與維持飽足感。

彩椒除了讓視覺加分，

還提供大量維生素C和抗氧化物，

對皮膚保養與抗發炎很有幫助。

這道菜基本上幾乎不含膽固醇（植物食材天生零膽固醇），

熱量主要來自炒菜時的少量油脂，

是很輕盈的暖胃料理。

彩椒腰果素肉片，素肉片以大豆蛋白為主，

蛋白質含量高、飽和脂肪低，

對需要補充蛋白質的素食者友善。

腰果雖然熱量相對高，

它的脂肪以不飽和脂肪酸為主，

有助心血管健康

同時含鎂、鋅與鐵，對能量代謝也有加分效果。

彩椒提供了豐富維生素與色彩，

讓這道菜不只好看，也營養均衡。

這道的熱量會比蘆筍炒菇高一點，GI值不高，

但因為有堅果與蛋白質，飽足感會更持久。

膽固醇依然是零，對血脂管理友善。